严大海说到这里，看了看云清，云清接着说：“前面的倒座房过几天到期了，我准备收回来，开个食肆。到时候赵氏和赵芸儿负责厨房的事，月银看你们的手艺如何再定。至于做什么菜我会教你们，这几天你们就练习一下。赵前进，食肆开了后，先当个跑堂的，端个菜送个饭什么的，我家有个弟弟在读书，明年我打算让他来县城的书院，赵前进和韩冬天你们两个人中选一个人给我弟弟当书童。现在这个宅子这么多人有点拥挤了，赵勇留意一下附近有没有卖宅子的，再买个宅子。”有竞争才有进步。
赵勇听到让自己当管家很高兴，忙回答：“好的，不知夫人想要多大的宅子，大约用多少银钱，我好有数。”云清：“和这个宅子大小差不多就可以，价格200多两银子吧。”
韩冬天和赵前进两个小子互相对视了一眼，都暗下决心，这段时间要好好表现，争取得到夫人的认可。
下午，打发赵勇和赵前进去买猪下水，排骨猪蹄。云清教赵氏和赵芸儿腌黄瓜咸菜。黄瓜咸菜腌好了，能存放好几个月不坏，她想趁现在黄瓜便宜，多腌点，到了冬天没有新鲜蔬菜吃的时候拿出来在食肆里卖，估计很受欢迎。
后世的云清很喜欢吃黄瓜菜，做法也很娴熟。第一步，洗净的黄瓜切条，加盐腌两个小时，杀出黄瓜里多余的水分，然后用清水冲洗。赵氏一看用水把盐都洗掉了，很心疼：“夫人，这么多盐都浪费了，多可惜啊！”云清笑道：“浪费了的盐都算在成本里，卖的时候就挣出来了。一定按照我教的做。”
春天的时候云清种了不少辣椒，如今都收获了，考虑到这个朝代的人还没有把辣椒当成调味品，可能不适应太辣的，所以少加了点辣椒。姜虽然有，但是她想留着明年当种子，没舍得加，即使少了这一种调料，做出来的味道也是这个时代的天花板。
赵氏和女儿学得很认真，计多不压身。一般人都不会把自己的手艺传给外人，有这样的机会怎么能不珍惜。云清演示了一遍后，让她两个自己上手做，有做的不对的地方，在一旁纠正。
腌黄瓜做完了，云清又教她们做砂锅，配方她之前都研究好了，用的都是这个朝代有的香料，又有味精提味，味道还是很不错的。她把香料用空间的破壁机粉碎后，做成调料包，这样不容易泄露秘方。
以前的厨娘温氏也参与进来，从清洗原料开始教，到卤制，最后加豆腐和白菜做成砂锅，美中不足的是没有粉条，现在只能这样了，以后再慢慢改进吧。
傍晚的时候，砂锅上桌了，下人们一桌，主子们一桌。大肠砂锅，排骨砂锅，猪肚砂锅，猪蹄拌黄瓜，共四个菜，这个朝代，猪蹄和排骨都比较便宜，因为人们更喜欢吃肉尤其是肥肉，所以云清就要用便宜的食材做出美味的菜品来。
油汪汪的汤汁散发着诱人的香味，翠绿的小葱花和小红辣椒勾动着人的食欲，尤其是下人那桌，眼神直勾勾地盯着菜，口水差点流一地。虽然他们平时吃的相对不错，但肚子里还是少油水。云清说：“大家都尝一尝砂锅的味道，过几天我们要开食肆，就卖砂锅。尝了后说一下自己的意见。”
一声令下，众人开动，炖的软烂的大肠和猪蹄入口喷香，豆腐和白菜吸收了汤汁也格外好吃，最后下人那桌连汤都被喝光了，立春把主子这桌剩下的也端过去，“如果不嫌弃，这些也吃了吧。”这年头哪有嫌弃剩饭的，能吃饱就是福气。等菜被吃的净光后，云清问大家：“怎么样，味道如何？卖砂锅能挣钱吗。”
“好吃，太好吃了。”“肯定能挣钱。”众人争先恐后地发言，心里暗自高兴，食肆开起来，他们不要求天天能吃到，每天闻闻味，喝点汤也是不错的。严大海最后拍板：“赵勇这几天去买砂锅，定做桌子凳子，联系货源，做开业的准备。厨娘这几天练习手艺，今天做的腌黄瓜，明天拿到市场上卖卖试试反应。”